Zolloko taberna, un restaurante de altura.

Degusta los platos de Zolloko taberna, el mito gastronómico del Ganekogorta.

A los pies del emblemático macizo de Ganekogorta, en la localidad bizkaina de Arrankudiaga-Zollo, encontramos Zolloko Taberna, un restaurante sencillo y humilde, en que se sirven algunos de los mejores platos tradicionales del pueblo vasco. Zolloko taberna representa uno de los puntos más cercanos de la cadena montañosa formada por los montes Ganekogorta y Pagasarri, 2 de los montes más emblemáticos de las inmediaciones de Bilbao, un espacio, que resulta muy atractivo para todo amante de la naturaleza. Pagasarri, Ganekogorta y Zolloko Taberna, un trio con mucha fuerza, una combinación clásica.

Tras disfrutar de una mañana lluviosa, tras 3 horas y media por las laderas del monte Ganekogorta, nos desplazamos hasta Zollo para disfrutar de su pequeño txoko gastronómico.

Atención: Martin Burgos y el equipo de profesionales de Zolloko Taberna nos  acogieron con los brazos abiertos, una atención de las de toda la vida, sencilla, cercana, de calidad, de casa.

Edificio: Zolloko Taberna está situado junto a un pequeño núcleo rural donde destacan el frontón y la iglesia, 2 elementos de gran importancia en la sociedad vasca. El edificio que alberga el restaurante, sigue la estructura típica de los caseríos vascos, una estructura de dos pisos, en la que predomina la piedra y la madera.

Ubicación: Zollo-Elexalde es uno de los barrios que componen la localidad de Arrankudiaga-Zollo, un núcleo rural, ubicado entre las cimas de Ganekogorta (998 metros), Pagasarri (673 metros) y kamaraka (797 metros), un entorno, para perderse y disfrutar de la naturaleza. Zolloko Taberna es el único establecimiento que encontramos en esta zona, un restaurante que pasa desapercibido para todos aquellos que no conocen su buen hacer entre fogones.

Comedor: El espacio destinado al comedor del restaurante Zolloko Taberna está situado en la primera planta del edificio, encima del bar, un pequeño y acogedor txoko en el que apenas contamos una docena de mesas.

Historia: Zolloko Taberna es el bar del pueblo, la taberna municipal de Zollo, un local que lleva sirviendo a los habitantes de este barrio desde  que tienen memoria. Martin Burgos, actual responsable, tomo las riendas del establecimiento en 2003 aupándolo hasta la cómoda posición en la que lo encontramos hoy en día.

Materias prima: Martin, nos desvela sus secretos más preciados, sus comercios de confianza.

Menú del día: El menú del día de Zolloko Taberna consta de 2 primeros y 2 segundos (a elegir) acompañados por los postres caseros habituales.

Relación calidad-precio: El precio medio de la carta de Zolloko Taberna oscila los 30€, un precio medio razonable. Un restaurante con una muy buena relación calidad-precio al que no dudamos en otorgarle nuestra acreditación «TurismoVasco Tiketa», un pequeño reconocimiento para todos aquellos establecimientos que sorprenden al cliente con un valor extra.

Platos: Dejamos para el final el apartado más interesante, el que realmente importa, la sección gastronómica. Este establecimiento es conocido en todo Bizkaia por sus alubias, su menestra y su chuleta, 3 platos de los que no pudimos disfrutar ya que estábamos en plena festividad de San Martin, un día, en el que el menú de este restaurante bizkaino es cerrado, sin posibles variaciones.

El menú de San Martines de Zolloko Taberna está compuesto por Ensalada templada de queso de cabra, morcilla casera y revuelto de hongos, unos entrantes a los que le acompañan 2 platos fuertes, merluza y carrillera. Los platos que componen este menú no tienen desperdicio alguno, buena cantidad, buenas texturas y mejores sabores. Todo ello a un precio de 32€ IVA incluido. Gracias a este menú hemos tenido oportunidad de degustar platos por los que, de otra forma, no hubiésemos optado, pero volveremos, la menestra, las alubias y la chuleta de Zollo nos esperan.

Pequeños detalles: Los detalles siempre se agradecen, siempre gustan. Este fue el caso de Zolloko Taberna, un establecimiento en el que además de ofrecernos repetir las carrilleras, nos invitaron a los chupitos de la sobremesa.

Zolloko Taberna no tiene ninguna estrella Michelin, pero, gracias a sus morcillas caseras,  sus chuletas de kilo y a algún que otro plato de alubias, se ha ganado el respeto de la mayoría de los bizkainos y bizkainas, una acreditación, que supera con creces cualquier estrella Michelin. ¿Quieres conocerlo? Preparaos.