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El txoko Gaztelubide uno de los más famosos del País Vasco
El txoko Gaztelubide uno de los más famosos del País Vasco

Los txokos del País Vasco, una forma diferente de disfrutar de la gastronomía vasca

Tradición, cultura y gastronomía conviven en los txokos del País Vasco.

Los txokos, son locales de ámbito privado ubicados en el País Vasco adecuados para la estancia y disfrute de grandes grupos o cuadrillas. Este tipo de locales son el ejemplo más claro de la importancia de la gastronomía de nuestra tierra, la esencia de las estrellas Michelin de los restaurantes vascos procede de los txokos de antaño, de aquellos cocineros anónimos que hicieron grande la cocina tradicional de nuestra tierra.

Locales de culto de la buena comida de nuestra tierra que junto con la tranquilidad que trasmiten hacen de los txokos un sitio ideal para disfrutar de la buena compañía.

Cesta punta- jai alai
Adorno propio de los Txokos. Cesta punta- jai alai

Estos locales son parte de nuestra forma de ser, nuestra forma de vivir… en este artículo vamos a contaros con todo detalle los entresijos de estas sociedades del País Vasco.

Historia: Una gran parte de nuestra cultura se ha desarrollado en estos pequeños rincones de nuestra tierra.  Los txokos, también conocidos como sociedades, son originarios del País Vasco, Navarra y País Vasco francés. Todas estas regiones tienen un idioma común, el euskera. De este idioma proviene la palabra “txoko”, su definición literal en castellano es  “rincón”. Un rincón donde disfrutar con la cuadrilla, un rincón donde saborear los manjares que nos ofrece el mar y la tierra del país vasco.

El txoko Gaztelubide uno de los más famosos del País Vasco
El txoko Gaztelubide uno de los más famosos del País Vasco

El local: En los txokos la parte más importante y la mayor inversión es la cocina. Las cocinas de los txokos suelen ser cocinas con gran potencia y muy bien equipadas. Junto con las cocinas las grandes mesas de madera cobran protagonismo en estos locales tan carismáticos.

Los miembros: Las costumbres y tradiciones siempre se amoldan a los nuevos tiempos y los txokos no se quedan atrás. Antiguamente en los txokos no se permitía el acceso a las mujeres, hoy en día, son pocos los txokos que podemos encontrar donde sigue vigente esta norma. Lamentablemente en muchos de ellos, hoy en día no se permite el acceso de la mujer a la cocina. Estamos seguros que, según avance nuestra sociedad este tipo de machismo se irá difuminando hasta eliminarse por completo. (Desde turismovasco.com apoyamos la igualdad de sexos en todo tipo de eventos tradicionales y culturales).

Los miembros o usuarios de los txokos, suelen ser socios de la sociedad propietaria del local. Estos socios, muchas veces son amigos de una misma cuadrilla que deciden crear una sociedad o txoko donde poder disfrutar de sus costumbres con los amigos de toda la vida.

Para poder disfrutar de los txokos del País Vasco, tienes tres opciones:

-Hacerse socio de algún txoko.

-Ser amigo de un miembro de algún txoko.

-Alquilar un txoko.

Esta última opción es una idea emprendedora e innovadora que está cogiendo fuerza en todo el País Vasco.

Forma de proceder: En los txokos siempre podemos encontrar a algún gran maestro de la cocina vasca (el cocinero siempre suele ser uno de los socios del txoko). Ellos suelen ser los encargados de cocinar de forma gratuita para el resto de sus amigos. Los productos a cocinar suelen ser aportados por cada uno de los miembros, muchas veces suelen tratarse de productos locales; pescados de algún puerto cercano, carne de algún caserío de la localidad y una larga lista de materias primas del país vasco. Tras disfrutar de la gastronomía del País Vasco, llega la tan famosa sobremesa vasca, trago largo, cantar canciones populares, y como no….un buen mus.

Pesca de la costa vasca
Pesca de la costa vasca

El txoko suele poseer una serie de elementos básicos, tanto de cocina como de higiene, estos elementos se suelen comprar con el capital del txoko. Lo que no se paga con el capital del txoko son las bebidas, en un buen txoko nunca faltan bebidas de todo tipo, tanto alcohólicas como no alcohólicas. Estas, se consumen según apetezcan a cada uno de los presentes y al terminar el evento se hacen cuentas dejando el dinero recaudado en la caja del txoko. (Muchos cuentan con dispositivos electrónicos para poder pagar con tarjeta).

Tras pagar, toca recoger, si se dispone de servicio de limpieza contratado en el Txoko, solo toca dejar todo recogido, en caso de contar con servicio de limpieza tendríamos que fregar todo lo utilizado.

Como veis los txokos, son lugares con historia, tradición y sobre todo muchos recuerdos.

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