Aprende a elaborar tu propio pacharán casero con nuestras instrucciones. Pacharán de calidad y buen precio en 3 sencillos pasos.
El pacharán es una de las bebidas tradicionales más consumidas en todo el País Vasco, y es que, esta bebida típica de nuestra tierra, está presente en muchos eventos de nuestra vida cotidiana. Obtenido mediante la maceración de endrinas, el pacharán, suele alcanzar entre los 25 y 30 grados de alcohol, aunque depende, y mucho, de los ingredientes que usemos en su elaboración.
Endrinas recolectadas para elaborar pacharán
El pacharán se extendió a lo largo de todo el País Vasco partiendo de Navarra como punto de origen, territorio en el que se produce y consume pacharán desde la Edad Media y al que le debemos el honor de poder degustarlo en nuestras mesas. El término con el que se conoce el pacharán en el País Vasco no difiere mucho de su palabra en castellano, Patxaran, así que os será familiar y no tendréis problemas para reconocerlo en las cartas de los restaurantes en vuestros viajes al País Vasco.
3 sencillos pasos para elaborar pacharán casero
Crear esta maravillosa bebida, no es complicado pero si largo, el proceso de maceración del pacharán suele durar entre 3 y 6 meses, dependiendo los gustos de cada uno y los ingredientes que usemos. Si estas interesad@s en conocer nuestras recomendaciones, atentos a estos 3 pasos:
1.-Recoger endrinas: Dependiendo el clima vivido durante el verano las bayas del endrino pueden estar listas para la recogida entre los meses de septiembre y octubre, decantándose en la mayoría de las ocasiones por los primeros días de este último mes.
Recogida de endrinas en el País Vasco
Para poder realizar un buen pacharán, es recomendable recolectar endrinas maduras, obteniendo así, todas las características típicas de estas bayas. Para reconocer unas endrinas maduras de otras que no lo están, basta con apreciar el color azulado-negro que suelen alcanzar en su madurez, si no tienen este color, déjalas.
2.-Comprar ingredientes: A la hora de elaborar pacharán casero, podemos distinguir dos tipos de ingredientes: esenciales y opcionales.
Endrinas
Esenciales: Anís y endrinas. Muchos dirán que esos no son los únicos ingredientes esenciales, pero la realidad es que con estos dos ingredientes podemos obtener un pacharán básico y de calidad.
Las endrinas recomendamos que las recolectéis vosotros mismos, haciendo que la elaboración del pacharán se convierta en una experiencia única con un único objetivo, disfrutar de la naturaleza y los elementos que nos brinda.
En cuanto al anís, recomendamos no comprar el primero que encontremos en el mercado. En nuestro caso, confiamos en el anís de la marca Atxa, de la destilaría Manuel Acha, una de las empresas más antiguas del País Vasco en la elaboración de licores. La historia, calidad y reputación les avalan, no os defraudaran.
Componentes elaboración de patxaran
Opcionales: Canela, granos de café, licores de alto grado alcohólico, hierbas aromáticas y un largo etcétera ocupan los ingredientes opcionales del pacharán casero. En nuestro caso nos quedamos con la canela y los granos de café, los demás los desechamos.
Canela para elaborar pacharán
No olvidéis que necesitáis un recipiente donde mantener el pacharán durante el proceso de maceración. Recomendamos una garrafa de unos 3 o 5 litros de capacidad y de cristal, subrayamos la importancia del material del recipiente, pensad que si dejáis en una garrafa de plástico mucho tiempo el pacharán terminara sabiendo a plástico.
Recipientes para elaborar pacharán
3.-Elaborar el pacharán: Una vez que tenemos todos los ingredientes necesarios, empezamos la elaboración de nuestro querido pacharán. A la hora de mezclar componentes recomendamos 2 posibilidades en función de vuestros gustos: Pacharán fuerte y pacharán suave.
Anis para elaborar pacharán
Pacharán fuerte: En medida de 1/3 por componente.
Endrinas
Anís
Alcohol o licor de cualquier tipo.
Añadir un par de granos de café y un par de unidades de canela en rama.
Añadimos canela al anis para elaborar pacharán
Pacharán suave: 1/3 de endrinas y el resto de anís.
Al igual que en el fuerte usamos los mismos elementos “aromáticos” café y canela.
Para ambas modalidades dejar macerando en un lugar fresco y oscuro, durante unos 3 o 6 meses, moviendo la garrafa de vez en cuando.
Botellas con pacharán casero del País Vasco
A partir del primer año de elaborar esta bebida, recomendamos, innovar y modificar la receta en función de vuestros propios gustos.
Si ya tienes tu receta…¿ a qué esperas para compartirla con nosotros? cuéntanos tus secretos!!
Hola, hemos tenido la preparación más de seis meses en maceración, y al abrirlo lo hemos encontrado muy fuerte. Se puede arreglar de alguna manera ? Gracias
Buenas 6 años hace que hice yo pacharán casero y asta hoy a estado macerando sin abrir la garrafa y sin sacar las endrinas y esto si que es canela en rama «pacharán gormet»
Quisiera saber como tiene que ser el café torrefacto o natural
Si soy alérgica a la canela porque la puedo sustituir
Hola. Mi pregunta es si se pueden congelar las endrinas de un año para otro . porque hay años que encuentro bastantes y el año pasado por ejemplo no recogí ni 100 gramos.
Otra Se puede hacer alguna cosa más con las endrinas o solo sirven parapatxaran.Gracias
hola, Rosa María. Esos frutos que comentas mi padre los llamaba pelotxas. Son híbridos entre la ciruela y el patxaran o endrina, que ya de por sí también es del subgénero «prunus». Sí que se puede hacer licor con ellos, se parece mucho al patxaran normal, aunque a lo mejor los puristas puedan tener otra opinión.
Este año he probado de hacerlo ahora lo tengo a un sitio oscuro i fresco espero llegar a navidad para ofrecerles el gusto a mis familiares , ja os contaré si me ha salido bien…..
Buenas tardes, yo lo que tengo son andrinos en Asturias, son del color de las endrinas pero un poco más grande cómo dos o tres endrina, y mí pregunta es !!! Podría hacer pacharán con ellas, gracias, un saludo.
Kaixo Rosa María,
Nosotros nunca hemos hecho patxaran con andrinos, no podemos ayudarte.
Un saludo.
Agur Askazihürrünak ! Eskerrik hanitx zure aholküentako. Baniz Estatübathüetako xüberotarra. Ene « aitasoek » (bisabuelos) düela 142 urthe alde egin zütan. Heben ezin dütügü basaran berriak ediren bena früta txüküak eros ditzaket. Argibideetan xüxentzeak egin behar düet horren holetan ? Eskerrik hanitx berriz ! Izan ontsa ! Chicago’ko Eztebe
Hola!! Como podría arreglar un pacharán seco? Que tiene más anís seco q dulce, y está demasiado demasiado seco, gracias
Kaixo, eskerrik asko por las explicaciones del proceso. Tengo una cuestión: una vez maceradas las endrinas, hay que retirarlas del licor?
Eskerrik asko!
¿Que licor recomendais para hacer el pacharán fuerte?
Kaixo Carmen,
Nosotros utilizamos Atxa, un anisado especial para hacer Patxaran.
Un saludo.
Buenas! Cuando tendríamos que quitar las endrinas en su totalidad para guardarlo de un año para otro? y pasarlo por ejemplo a botellas de litro para mis allegados, gracias (el mío lleva mareando desde primeros de septiembre)
Lo normal es tenerlo unos tres meses, hasta navidades más o menos. Si lo dejas más tiempo con los patxaranes dentro es fácil que se deshagan y dejen posos, y tampoco va a mejorar de sabor.
Hola, hace años mi padre hacía patxaran todos los años, pero desde que se mudó de Euskadi ya no puede conseguir endrinas. He pensado llevarle algunas, pero ahora sólo puedo conseguirlas desecadas, y no sé si se pueden utilizar directamente, o hay que tratarlas antes. Gracias
Te voy a responder única y exclusivamente con lo poco que conozco.
La endrina desecada no tiene el mismo cuerpo que la endrina como tal, es más, generalmente cuando hacemos pacharán en mi casa quitamos esas; sin embargo, si no hay más opción creo que no haría falta ningun tratamiento a parte de limpiarlas un poco(pasarlas por agua y secarlas muy bien).
espero ayudarte.
Muchas gracias. Tengo el mismo problema, y ahora se me ha aclarado el panorama. Quisiera que me dijerais algo sobre las endrinas blancas
Aupa! Que diferencia hay entre dejar 3 o 6 meses macerar el patxaran? Sabra mas a alcohol si lo dejo menos tiempo y mas dulce si lo dejo más?
Gracias!
Hola. Si lo dejas más de 3 meses los patxaranes se empiezan a deshacer, se te llenará de posos, y tampoco te aportará más sabor. Lo que sí se hace a veces, y es lo que hacen las mejores marcas de patxaran es, después de los tres meses sacar los frutos y dejar el licor en barrica. Cuanto más lo dejes mejor estará, pero ya sin los patxaranes.
Un cordial saludo,
Tengo una receta antigua de endrinas y azúcar, osea, capa de azúcar capa de endrinas, eso se guarda hasta que las endrinas hacen líquido todo el azúcar, pero ahora no se que hacer con ese jarabe, esta demasiado dulce, y tengo cinco litros!!!!
Kaixo Mercedes,
La verdad es que no había oído nunca esa receta para hacer patxaran casero… Lo siento pero no te puedo ayudar.
Un saludo.
Buenos días compás.
Me gustaría hacer mi propio patxaran pero no se dónde puedo recolectar endrinas silvestres. Si alguien me puede guiar con esto sería genial :).
Un saludo.
Hola donde podría comprar endrinas con seguridad los anuncios que veo no me dan confianza
Lo ideal es recolectar uno mismo las endrinas ( es una aventura) merece la pena. Endrinos hay en muchos lugares. Dado q el endrino es muy espinoso, es bueno llevar guantes.
Hola. El año pasado mandé a esta web una receta para hacer el patxarán cuando no tienes anisado y debes hacerlo tú. En realidad se trata de rebajar los aceites esenciales del anís y tener un alcohol de unos 24-28 grados y con un sabor a anís. Esto se hace con vodka (que no tiene ningún aroma y es alcohol) y un poco de anís dulce. A esto se le añade azúcar y el patxarán, que es lo que ya has elaborado.
Te diría que probaras a comprar una botella de 70cl de vodka del barato (tipo Smirnoff o así) porque no queremos que esté aromatizado, que le añadas unos 7cl de anís dulce (tipo el Mono o La Castellana o similar), es decir, la décima parte de anís que de vodka y eches unos 300gr de tu mezcla de azúcar y patxaranes. Yo lo dejaría unos cuantos días y luego lo colaría. No había oído tampoco de esta receta, pero el patxarán es básicamente un poquito de esencia de anís, alcohol, azúcar y los patxaranes, así que no debería estar mal.
Un cordial saludo
Prueba a mezclarlo con orujo u otro aguardiente seco, vodka o similares y a ver qué pasa…
Kaixo Carmen,
Eskerrik asko por ayudar a Mercedes con su receta de patxaran casero.
Un saludo.
Hola, en mi casa sí lo hacemos como Mercedes. Después, se va colando y con una copia de anís y ahí está el patxarán. Un saludo
Kaixo Mar!
Eskerrik asko por compartir con nosotros vuestra receta familiar para hacer patxaran.
Un abrazo!
Yo me decantaría por una original mermelada de endrinas.
Nunca la he probado pero los mejores descubrimientos han sido causados por pequeños accidentes.
ahora tienes que añadirle la misma cantidad de orujo que el peso de las endrinas. que macere aproximadamente un mes o mes y medio. colarlo y ya esta.
añade orujo. como para el licor de cerezas.
Hola Mercedes. Soy Pablo de Jaén, a últimos de Agosto me traje del pueblo a Galicia donde vivo un kg de endrinas silvestres, hoy 3 de Octubre lo he traspasado a botellas de cristal, está buenísimo. Hazme caso. 250 gr. De endrinas, un litro de anís 25/35° y un litro aguardiente blanco. En mi caso orujo galego. Nunca hechar ningún producto más ni azúcar. Otras mezclas quitan el sabor del paxaran. Saludos.
Carai, pues añade anís seco y listo. Al gusto.
Las endrinas ( o arañones…) Yo siempre las he cogido a partir del Pilar, después de un par de buenas heladas…y he sacado el pacharán en semana santa aproximadamente y el resultado siempre increíble…unos granos de café y poquita canela…sin más aditivos y 250/300 gramos de endrinas por litro de anis
Se puede hacer con aguardiente?
Y azúcar se echa?
Gracias
Buenos días! Os quería preguntar: las endrinas se pueden congelar? En caso afirmativo: en que manera?
Gracias!
Kaixo LaShizu,
Seguro que se pueden congelar las endrinas, pero nosotros no lo hemos hecho nunca. Además, en caso de hacerlo, puede que pierdan algunas de las propiedades que poseen. Si se puede hacer el patxaran con endrinas recién cogidas mejor.
Un saludo.
Como puedo conseguir una planta de endrinas.
Kaixo Jose,
Puedes comprar un endrino en la mayoría de tiendas online de plantas.
Un saludo.
hola buenas tengo un amigo que quiere endrinas para rl patxaran me podrias decitr un lugar fiable que vendan muchas gracias de antemano (por internet)
Kaixo Maite,
Lo siento, pero nosotros elaboramos nuestro patxaran con endrinas que recolectamos en el monte.
Un saludo.
Hace 2 años hice un pacharan y salió buenísimo pero este año quiero hacer y no encuentro la receta. LO HICE CON VODKA. ANÍS DULCE. AZÚCAR Y ENDRINAS. Si alguien puede ayudarme se lo agradecería gracias.
Hola, siento la demora en la respuesta, no he visto el mensaje hasta ahora. Hay una receta que no sale mal, especialmente si no tienes acceso a anisados específicos para patxaran. La idea es rebajar el anís para que tenga mucha menos cantidad de aceites esenciales, y el vodka, al ser solo alcohol y no aportar aroma, sirve muy bien para elaborar ese anisado. A mí me gusta alcanzar unos 28º en el anisado. Para ello las cantidades o proporciones son:
Vodka: 1.400 ml (2 botellas de 70 cl.)
Anís dulce: 140 ml
260 gr. de azúcar
150gr de patxaranes por botella de 70 cl. (200-250 máximo por litro)
Puedes ajustar el dulzor o el sabor con más o menos azúcar, más vodka, un pelín de orujo, etc. según tu gusto, pero lo básico es lo anterior.
Espero que te sirva, si no es este año, el que viene
Eskerrik asko por tu receta de patxaran casero José Manuel.
Un saludo.
si que se pueden congelar. yo las pongo con un «poco» de azúcar y las congelo. he hecho pacharan después y no he notado la diferencia. Como con todo, el producto fresco mejor
una pregunta en que lugar se tiene que guardar para macerar en un armario que le de la oscuridad o le puede dar la luz?
Kaixo Maite,
Lo mejor es dejar el patxaran en un espacio con poca luz. Pero nosotros hemos tenido alguna botella en sitios con algo de luz y no hemos notado mucha diferencia. Espero que te salga un buen patxaran casero.
Un saludo.
Yo lo hago solo con anisado y arañones. Recogemos los arañones por la zona del Montseny (entre Barcelona y Girona), pero hay que decir que aquí maduran antes, solemos recoger siempre antes de septiembre (entre julio y agosto, dependiendo del año)
Hola, yo recojo la endrinas en mi pueblo, La Granja de San Ildefonso, Segovia. Echo unos 500gr de endrinas en un recipiente de cristal, Cubro las endrinas de aguardiente blanco, añado 2 ramitas de canela y unos granos de café, 3 litros de anisete, no tengo preferencia en la marca, la que encuentro. Lo dejo macerar unos 5 meses y me sale muy bueno, la verdad. Saludos a todos.
Kaixo David!
Eskerrik asko por contarnos tu receta casera para hacer patxaran. Da gusto poder intercambiar opiniones.
Un abrazo!
El pacharán no es típico del País Vasco, es de Navarra, y Navarra no es lo mismo que País Vasco.
Kaixo Mario,
El patxaran se produce en gran medida en Navarra, pero también es una de las bebidas que más se consumen en Euskadi. Una bebida típica para una buena sobremesa o una buena partida de mus.
Un saludo.
Aupa Mario.
Euskal Herria (Pais vasco) = 7 provincias: Bizkaia, Gipuzkoa, Araba, Nafarroa, Nafarroa Beherea, Lapurdi eta Zuberoa.
Euskadi= 3 provincias: Bizkaia, Gipuzkoa eta Araba.
Un saludo.
Nafarroa Euskal Herria da
Hola.como se que las endorfinas que tengo para recoger están en su punto?Las he probado y están amargas .
rómpela con los dedos y si por dentro es color rojo burdeos es que está madura
si,mitad anis dulce y mitad seco
yo pongo mitad anis dulce ,mitad anis seco(tapon verde,taponrojo es el dulce)
granos de cafe pero solo los negros pegajosos(torrefacto)
y un sobre de manzanilla.
sale bueno esta vez hare con manzanilla otro con canela y otro ramita de vainilla
Eskerrik asko por tu receta de pacharán casero.
Un saludo.
Yo lo elaboro únicamente con endrinas y anís..Pongo 250 o 300 gramos de endrinas por cada litro de anís…Me sale estupendo..Desde Navarra un saludo
Mezclas anis seco y dulce al 50%?
pero no soy un experto.entre aqui para aprender
¡Hola Gontzal! Muy bien explicado el paso a paso para hacer el pacharán casero. Nosotros llevamos años haciéndolo y últimamente hemos utilizado el anisado de Kantxa o Picuezo (La Rioja).
Esperemos que este año siga saliendo igual de bueno. ¡El palito de canela que no falte! 😉
Un abrazo,
Aquí en Argentina , Provincia de Córdoba, hice un Pacharan , con Arandanos (fruto parecido a la Endrina ) utilicé anís dulce dos tercios y un tercio de anís seco (anís turco), una ramita de canela y tres granos de café, lo puse en maceración cuatro meses…..me salió muy bueno y muy parecido al vasco que me regaron en una oportunidad…
YO ME LO HAGO CON MIS ENDRINAS O PACHARANES Y SIEMPRE ME HA SALIDO MUY BIEN COMPRO EL ANIS PARA PACHARAN PERO ESTE AÑO EL COLOR NO ME SALIO BONITO COMO OTROS AÑOS, ME SALIO DE UN COLOR MAS PAJIZO, ESTA BUENO PERO EL COLOR LO DESMERECE, ALGUIEN ME PUEDE DECIR A QUE SE DEBE, GRACIAS ANTICIPADAS OS LO AGRADECERIA. LE PONGO 250 GRAMOS POR LITRO Y LO TENGO TRES MESES, Y LO MUEBO UNA VEZ POR SEMANA.
Todo depende del estado de madurez del fruto, cuanto más maduro, más rojo y viceversa.
¡Soy de la Patagonia lado Argentino- De la provincia de Chubut de ciudad Comodoro Rivadavia en la costa del Golfo san Jorge, zona petrolera. Estuve hace unos cuantos años en España y una familia de un pueblo cerca de Pamplona me obsequio una botella de Pacharan. ellos ,según dijeron, lo habian hecho con Aguardiente, azucar y las frutitas esas. Me acuerdo que nos indicaron que las arbustos silvestres estaban detrás de las casas en la campiña y me parece recordar que no eran altos a lo sumo un metro y medio pero no estoy seguro.
Todavia tengo la botella con esos frutitos adentro .
La pregunta es a que se debe el nombre de «pacharan» si ese nombre no es el de la frutita (o es el de la frutita?)
Otra curiosidad. resulta que en esta parte de la patagonia( bien al sur) existe también una «frutita» similar a esa de la zona Vasca , parece mas chica y es el mismo color exacto y la misma forma esférica casi perfecta. Me pregunto si haciendo el mismo proceso que el de los vascos , con esta frutita patagonica del sur se concretara un «pacharan patagonico2??
o tendra que tomar el nombre de esta frutita local que el fruto del «CALAFATE» !! saludos y espero me contesten.Rodolfo Lopez.
Kaixo Rodolfo,
El fruto con el que se elabora el Patxaran, la endrina, en euskera se dice basarana. La palabra vasca Basarana se puede dividir en dos partes, «Basa» de basoa (bosque) dando a entender que se trara de un fruto silvestre y «aran» de ciruela, es decir, la ciruela silvestre. De todas formas, existen diferentes euskalkiak, diferentes dialectos dentro del euskera, por lo que esta palabra (basarana) se puede encontrar con otras variantes. Hasta aquí, en cuento a tu pregunta de por qué el patxaran / pacharan se llama así.
Ahora bien, para hacer patxaran, es fundamental utilizar endrinas, técnicamente llamado Prunus spinosa. Si utilizas otro fruto, puede que te salga alguna bebida parecida, pero lo ignoro.
Un abrazo muy fuerte desde Euskadi.
Buenas voy a hacer pacharán ahora tengo solo botellas de litro pero quería saber más o menos qué cantidad de endrinas, café y Canela debo hecho por litro muchas gracias
Yo hace tres años ya que hago patxarán… Compré dos garrafas de anís para patxarán en Eroski, Lo he dividido en dos garrafas de 6 litros ( para dar espacio a las endinas, Ha añadido algo más de 350 g de endrinas por cada litro de anís ( un productor de endrinas del pueblo me dijo que metiese más de 340 g, ) Lo puse en Agosto, a finales y ya tiene un color muy bonito y rojo, y va sabiendo a patxarán del bueno….. Pienso dejarlo algún tiempo más. Lo iré probando y cuando crea oportuno lo colaré y lo embotellaré en botellas de litro. Agur desde la Ribera de Navarra…..
Kaixo Salvador!
Eskerrik asko por tus recomendaciones! Viniendo de un Navarro es todo un honor conocer pequeños trucos para elabora Pacharán.
Un saludo.
hola
si son endrinas,ahora están algo blandas,pero pruebo una y aparte de ligeramente acida,el paladar se queda como muy reseco,que sera?
Kaixo Jorge,
Depende la climatología de cada pueblo las endrinas para hacer pacharán se recogen antes o después. Puede que las tuyas estén algo pasadas.
Un saludo.
muchas gracias, de león le dan todo el dia sol,estan duras como q no estuvieran maduras,pero están perfectas,pero me da la impresión q no es un fruto sabroso,no se,ahi siguen,me da pena,una estaba seca y arrugada y como q le salía el azúcar,color blanco un saludo
acabo de descubrir que en mi finca apostaría un dedo de la mano que lo que hay son unas cuantas plantas de endrino,me estoy acordando,las plantas que arranque para intentar trasplantarlas y q ninguna salio,mañana miro a ver si tengo cantidad suficiente para probar… saludos
He hecho cinco litros de parcharán, he echado tres litros de orujo, un lito de anís de baja calidad, unos vagos de afe y canela en rama, lo hice en los primeros días de agosto, hasta ahora, lo he probado y me parece que ha salido un poco fuerte. Pido consejos par rebajarlo, que le podría echar.
Kaixo Manuel,
Si no te gusta un pacharán muy fuerte lo mejor es utilizar más endrinas, canela y granos de café, normalmente contribuyen a suavizarlo.
Un saludo.
Buenas,si lo haces con orujo da un sabor muy fuerte es mejor con vodka o garrafas de anisado
Yo lo hago siempre con vodka , azúcar y un buen chorro de anís de botella, anís del mono x ejemplo , además si coges las endrinas en principios de agosto no estarán maduras y dan mucha acidez, espera siempre a septiembre
Un saludo
Eskerrik asko Mikel por aporta tu granito de arena. Seguiremos tus consejos.
Un saludo.
Me voy hacher esta bebida desde Brasil. Gracias.